עשב אגוז: תיאור, מאפיינים ויישום

בעולם התבלינים ועשבי התיבול, ישנם תבלינים רבים שאינם ידועים מעט או לחלוטין לעם הרוסי. עשב אגוז הוא אחד מהתבלינים הרבים שמבשלים מדגסטן, ג'ורג'יה וארמניה שמחים להשתמש בו. רבים מהם מכנים שני צמחים שונים לחלוטין עשב אגוז: תפר עגול, או ג'ימז'ילים, וחילבה כחולה, או אוטסכו-סונלי. לחילבה טעם חריף חריף, הוא מתווסף למאכלים רבים מהמטבח הקווקזי, אך בטעמו הוא בכלל לא דומה לאגוז, כמו פקעות עגולות מיובשות. מימין, רק סיבוב עגול יכול להיקרא עשב אגוזים.

עשב אגוזים - מה זה

עגול Syt (Cyperus rotundus) הוא עשב רב שנתי ממשפחת הצוללים. יש לו מערכת שורשים מפותחת מאוד בצורה של נפיחות פקעות ארוכות אופקיות. גבעולים-קש גבעולים בודדים וחלקים בגובהם עד 40 ס"מ צומחים מפקעות. בסוף הגבעולים פורחים תפרחות דו מיניות, בדומה למטריה. הפרחים קטנים ולא בולטים וממוקמים על קרני המטריה, ומסתתרים בסלעי קשקשים קטנים חלודים-אדומים. קורות מטריה יכולות להיות באורכים שונים. בבסיס כל גזע צומחים מהשורש כמה עלים צרים וארוכים. הצמח פורח ביוני - יולי. בסוף הפריחה הוא יוצר פרי אחד קטן - קופסה אפורה כהה, הדומה לאגוז.

דשא אגוזים:

ישנם מינים רבים אחרים בסוג Syt. יש בו כ 600 מינים. בין המינים המפורסמים ביותר הם פפירוס פפירוס (Cyperus papyrus), פפירוס אכיל (Cyperus esculentus), גידול נפוח (Carex physodes), גידול חול (Carex arenaria)

פפירוס סיט גדל במצרים, אסיה הקטנה וסיציליה. במשך זמן רב נוצר ממנו נייר פפירוס, אך כיום השימוש הזה בגבעולי פפירוס כבר אינו רלוונטי. צמח מים גדול זה שגובהו עד 3 מטרים וסוגי מזון אחרים משמשים לאריגה דקורטיבית של שטיחים ושטיחים.

שמו של אוכל אכיל, או שקד אדמה, או אגוז נמר, או צ'ופה, מדבר בעד עצמו. הוא גדל כצמח מעובד במדינות רבות. פקעותיו עשירות בשמן וסוכר וטעמן דומה מאוד לשקדים. צ'ופה במדינות רבות מהווה תחליף מצוין לקפה, ולכן ניתן לקרוא לו צמח רב-תכליתי.

עבור אדמה חולית בהולנד מצאה את השימוש בה. הוא נזרע על דיונות כדי לשמור על אדמה חולית ברוחות חזקות.

מיני צמחי מרפא רבים ממשפחת סדג 'גדלים כצמחי נוי ומשמשים לקישוט מאגרים מלאכותיים בנוף. לדוגמא, לנרתיק דשא כותנה יש תפרחות משיי מאוד יפות, בדומה לכדורים. זה נותן לצמח מראה אלגנטי. Lacustrine Schenoplectus ממלא את התפקיד של פילטר טבעי במאגרים מלאכותיים.

הזנה דקורטיבית

שחור עגול אינו צמח מעובד. בכל העולם קוראים לזה עשב שמדכא את גידולי האורז והכותנה בשדות. Cyperus צומח היטב על גדות חוליות רטובות של נהרות, ביצות וכרי דשא לחים. הטווח שלה כולל אירופה, אסיה, אוסטרליה ואמריקה.

שִׁעתוּק

למערכת השורשים העגולה תכונות ייחודיות להשתרשות לכל הכיוונים.באקלים ממוזג וטרופי על קרקעות חוליות לחות, הוא משתלט על אזורים גדולים כל כך מהר, ועוקר צמחים אחרים, עד שהוא נחשב לצמח אגרסיבי מאוד.

חלק ממערכת השורשים של השובע צומח כלפי מעלה ויוצר פקעת שממנה צומח החלק האווירי. חלק אחר של השורשים צומח לעומק, ומספק לצמח חומרי הזנה, וחלק אחר צומח אופקית ולוכד שטחים חדשים. הצמח מוציא את כל מאגרי האנרגיה שלו על התפשטות מהירה, ולכן חלקו העליון נראה צנוע מאוד ויוצר מעט קופסאות פרי עם זרעים.

שובע גדל

תכונות שימושיות של האכלה

למרות המוניטין שלו כצמח עשבים, סיבוב סיבוב מצא את דרכו לרפואה קולינרית ומסורתית. מרפאים קדומים השתמשו בו כחומר חיטוי במאבק נגד סטרפטוקוקים, ריפו חבורות ופצעים, חיטאו מי שתייה עם פקעות, וגם השתמשו בהם כחומר ארומטי.

ההרכב הכימי של המזון הנפוץ:

• שמנים אתרים, המהווים 0.5% בלבד, אך ניתן להבחין בהם בטעמם ובריחם;
• טרפנואידים;
• פלבנואידים;
• חומצות שומן (גליצרין, חומצה לינולאית, לינולנית ואולאית);
• סקסוויטרפינים, בפרט רוטונדון, אחראים על התו המפלפלי בארומה ובטעם;
• ויטמין סי;
• דוֹנַג.

כיום מתבצע מחקר מדעי על התכונות המועילות של הזנה עגולה:

• מדענים גילו שלירקות הזנה יש תכונות דוחה.
• יעיל להשתמש בשמן האתרי מהמזון במאבק נגד זני חיידקים ופטריות שונים, כולל Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli and hay bacillus.
• תמצית המים של פקעות השובע מסייעת בהפרעות מעיים.
• התמצית האלכוהולית מקלה על התכווצויות.
• ניתן להשתמש בהזנה לטיפול נוגד טסיות.

גבינה עגולה מצאה יישום נהדר בבישול של מדינות אזור הקווקז. פקעות צמחיות יבשות נמעכות ומוסיפות כתיבול למאכלים לאומיים שונים, כמו למשל חינקל עלים, בסטורמה או בעת אפיית לחם.

יישומי בישול

מחלות ומזיקים

צמח הג'ימג'ילים עמיד מאוד בפני מחלות ונגיפים פטרייתיים שונים. כל הבעיות בצמיחה והתפתחות של צמח נובעות מחוסר אור ולחות.

סימני צמח חולה יכולים להיות:

• אם גבעולים חדשים אינם צומחים, הרי שההאכיל אינו מקבל מספיק אור.
• אם העלים מצהיבים והופכים רדומים, זהו סימן ברור לחוסר לחות.
• אם מופיעים כתמים לבנים על העלים, אז הצמח מושפע מקרדית עכביש.

כנימות, זבובים, חרקים בקנה מידה, תריפסים או חרקונים יכולים להתגבר גם על השחור העגול. כדי להילחם בהם, ניתן להשתמש בתכשירים כימיים במינון קפדני או להכין תמיסה מימית של סבון כביסה ולשטוף היטב את העלים והגבעולים של הצמח. לאחר 14 יום, יש לחזור על הנוהל.

גבייה ורכש

כדי להכין תיבול יבש מהזנה עגולה משתמשים בפקעות הצמח. כל זמן מתאים לרכש חומרי גלם. הפקעות נחפרות, האדמה מתנערת, החלק האווירי מוסר ונשטף היטב במים זורמים מספר פעמים.

קצירת דשא אגוזים

יתר על כן, חומרי הגלם מונחים מתחת לחופה על בד או שטיח נייר. המקום צריך להיות מאוורר היטב. עדיף לאסוף חומרי גלם בקיץ, כשטמפרטורת האוויר גבוהה, ואפשר לקצור דשא אגוזים באוויר הפתוח ללא עלות מיוחדת.

לאחר ייבוש ממושך פקעות מקופלות לשקיות בד ומאוחסנות במקום יבש וחשוך. חיי המדף הם לא יותר משנתיים. לפי הצורך, פקעות יבשות מוסרות ונטחנות, ואז משמשות לבישול או למטרות רפואיות.