בצל ירוק

אם נפנה להיסטוריה של הופעת הבצל כמוצר גסטרונומי, נגלה שלפני כ -4,000 שנה הוא מבוית, שכן אותה תקופה הוא כה נרחב שהוא קיים בכל מטבחי העולם. בנוסף, לאחר שהגיע ליוון העתיקה, ירק זה הפך לשיקוי ריפוי שם. ספורטאים שפשפו את שריריהם בעלים ירוקים והאמינו כי הנוהל הזה הוא שנותן להם כוח בתחרות.

נכון לעכשיו, הטכנולוגיות המודרניות מאפשרות גידול בצל לנוצות בכל ימות השנה: בקיץ במיטות, בשאר ימות השנה בחממות מסוג סרט או בקופסאות על אדני חלונות, ולכן הבצל אינו מוכן לתקופת החורף, אלא נצרך טרי כל השנה. פשוט אי אפשר לדמיין בישול בלי הירק הזה. האוכל ייראה תפל.

הרכב בצל ירוק

בצל ירוק משמש הן בבישול והן ברפואה. כאשר בצל ירוק נאכל גולמי, נוטרלים חיידקים ווירוסים שנכנסו לגוף האדם. נוכחותם של פיטונצידים בבצל עוזרת, שיש להם השפעה חזקה על מיקרוביאלית על אורחים לא קרואים אלה המתיישבים על קירות חלל האף והפה.

עירית נמצאת בשימוש נרחב בבישול וברפואה

היתרונות העיקריים של ירק זה הם תכולת הקלוריות הנמוכה שלו (19 קק"ל לכל 100 גרם ירקות) והעובדה שבצל מכיל כמות גדולה למדי של יסודות קורט מהטבלה המחזורית: ברזל, קובלט, נחושת, מוליבדן, אבץ. חומרים מזינים המצויים גם ב 100 גרם ירקות כוללים אשלגן (250 מ"ג), סידן (100 מ"ג), זרחן (26 מ"ג), מגנזיום (20 מ"ג), נתרן (10 מ"ג). ירקות בצל אינם מכילים חלבונים, פחמימות ושומנים, כלומר מנות המבושלות עם ירקות העלים של ירק זה תורמות לירידה במשקל.

מומחים רפואיים מאמינים כי המחסן העיקרי של מינרלים, יסודות קורט וויטמינים הקיימים בבצל ירוק הוא חלק קטן מהגזע, המורכב מגזע לבן וחלק ירוק מתמשך של העלה. אורך שטח קטן זה בבסיס הצמח הוא 5 עד 10 ס"מ. כולרופיל מצטבר בקצות העלים הירוקים, שאינו קיים בלפת עצמה. נעשה שימוש בכולרופיל בקוסמטיקה ועוזר גם לסובלים מאנמיה.

ויטמינים בבצל ירוק

בצל מכיל ויטמינים לא רק בחלק הבצל, יש הרבה יותר מהם בעלים הירוקים. אלו ויטמינים מהקבוצות: A (בטא-קרוטן), B1 (תיאמין), C (חומצה אסקורבית), E (טוקופרול), PP (חומצה ניקוטינית) ו- B9 (חומצה פולית), K (פילוקווינון).

זה לא אומר אילו ויטמינים בבצל יעילים יותר. בטא קרוטן משפיע לטובה על העור ועל הראייה. לתיאמין תפקיד חשוב בחילוף החומרים בשומן ובפחמימות בגוף. הנוכחות של חומצה פולית בחלק הירוק של הבצל עוזרת לנרמל מצב רוח, זיכרון ושינה, כלומר היא משתתפת בפעילות מערכת העצבים. לדברי מדענים, הוא תומך גם במבנה קרומי התאים ומפחית דלקת בגוף.

בצל ירוק עשיר בויטמינים

לדוגמא, חומצה פולית קיימת בחלקים הירוקים של הבצל, כמו גם בשמיר ופטרוזיליה.זה הכרחי עבור נשים בהריון, זה אפילו טוב יותר אם גופה של האם הצפויה רווי בו שישה שבועות לפני ההריון. חומצה פולית מפחיתה את הסיכון לתינוק לחלות במומים מולדים בתחילת ההריון. ויטמינים כאלה בבצל ירוק, כמו חומצה אסקורבית, פילוקינון, בטא-קרוטן, נמצאים בכמויות גדולות ונשמרים לחלוטין כאשר מייבשים את עליו. טוקופרול - ויטמין של בני נוער, מאט את תהליך ההזדקנות.

באכילת הירקות של עלי הבצל, תוכלו להרוות את הגוף במאגרי ויטמינים ומינרלים, מבלי לנקוט בטבליות שלהם.

תכונות מועילות

הדבר הראשון שבצל ירוק מועיל למאכל הוא נוכחות שמנים אתרים, אלמנטים מיקרו ומקרו, כמו גם כל מיני ויטמינים, שבחלק הירוק של עלה הבצל מספיקים לאדם לקבל את המינון היומי שלו. נציגים כאלה של משפחת הבצל כמו רפש, בטון, כרישה הם פופולריים.

לכרישה אין נורה. הגזע הלבן העבה שלו הוא החלק הכי טעים. לבטון גם חסר נורה; החלק הלבן של הגזע מכיל את כמות החומרים המזינים הגדולה ביותר בהשוואה לבצל ירוק אחר. לבצל סליים יש טעם עדין, המזכיר מעט שום. בו, כמו בכרישה ובבטון, יש כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים בחלק הירוק של העלים, אך כמות הברזל והחומצה האסקורבית גבוהה יותר. סלט ירקות העשוי מעלי רפש ימלא את הגוף בהמוגלובין, אשלגן הכלול בעלים - "חג" למערכת הלב וכלי הדם.

לכרישה אין נורה וגם עשירים בויטמינים

על ידי צריכת ירקות כל הזמן במזון, תוכלו להימנע ממחסור בוויטמינים, במיוחד בחורף ובאביב. מה קורה בגוף כאשר צורכים את עלי הבצל הנ"ל, ולמה השימוש בהם תורם? אין להכחיש את התועלת של ירק ירוק, שכן כאשר הוא נצרך במידה:

• התיאבון עולה;
• העיכול משתפר, מה שתורם להטמעה איכותית של מזון;
• מגרים תהליכים המטופויטים;
• השפעה משתנת באה לידי ביטוי, ומונעת עצירות;
• מפחית את הסיכון לגידולים;
• לחץ הדם מנורמל;
• הגוף נתמך בסוכרת;
• תסמיני האנמיה חולפים;
• התמוססות של אבנים בכליות קטנות מתרחשת.

הזרחן והסידן המצויים בבצל עוזרים לחיזוק העצמות, שמירה על שיניים בריאות ומניעת דימום בחניכיים. אבץ בירקות הירק מעדיף ייצור פעיל של זרע, שמירה על מערכת הרבייה של נשים, משפר את מצב הציפורניים, השיער והחסינות. בשל הרכב המינרלים שלו, לא ניתן לומר כי בצל אחראי לחילוף החומרים במלח מים בגוף, אך הם בהחלט מייעלים אותו.

היפוקרטס הזכיר בכתביו את יכולת הריפוי של ירקות הבצל. הוא הודה כי זה עזר לראומטיזם, גאוט והשמנת יתר. אביסנה, בתור רופאה, המליצה על שימוש במיץ בצל בעת טיפול בפצעים בשל תכונותיו החיידקיות. עבור לוחמי הרומאים, אוכל חייב לכלול בצל.

כשעלי בצל ירוק רעים

עם כל היתרונות של בצל ירוק, לפעמים הם פוגעים בגוף אם הם נצרכים יתר על המידה. יצוין כי אכילת החלק העליון של עלי הבצל גורמת לתסיסת קיבה ואף לכאבי ראש. לכן, עדיף לא לאכול את החלקים העליונים.

אל תאכלו יותר מדי בצל ירוק

לפעמים צריכה גדולה של אפילו החלק הירוק הלבן השימושי ביותר של נוצת הבצל מובילה לגירוי של מערכת העיכול, מגבירה את החומציות, מעוררת עלייה בלחץ הדם, התקפי אסתמה בסימפונות והופעת צרבת. גם אצל אדם בריא, אכילת יתר של ירקות בצל עלולה לגרום לגיהוק ולמרירות בפה. אם יש מחלות בדרכי העיכול, הרופאים לא ממליצים להתעלל בירקות של בצל צעיר, מכיוון שבמקרה זה מדובר בבדיקה רצינית מאוד לקרום הרירי של האיברים הפנימיים. זה מרמז כי בצל, כמו כל מוצר מזון, צריך לצרוך ללא אכילת יתר, במתינות.

איפה משתמשים בצל ירוק

אין מתכונים מיוחדים לבישול בצל ירוק. לדוגמא, נוצה וירוק לא מעורבים רק בסלטים, הם אידיאליים לטיגון בשמן חם. כרישה ובטון מתאימים לתבשיל ולהכנת מרקים. לעירית טעם שום עדין ומשתלבים היטב עם מנות דגים ופירות ים.

בעזרת עשבי תיבול כתבלין פיקנטי, יוצרים השפים עשרות מנות טעימות. אז זה קיים במרקי גבינה עם בשרים מעושנים, מרק דגים ארומטי, מרק פטריות. תבשילים צבעוניים ומרקים תזונתיים לא יכולים להסתדר בלי החלק הירוק של הבצל. הוא קיים במתכוני שייק רבים שמונעים ממך הצטננות בעונה הקרה.

החלקים הירוקים של צמרות העלים משמשים כמוצרי קוסמטיקה. בבית תוכלו להכין תזונה טובה לשיערכם. לשם כך, הכינו דייסה מהחלק העליון של הירוקים (תוכלו להשתמש בחצים) ומרחו על שורשי השיער למשך שעה. מכסה פלסטיק מונח על הראש ונעטף במגבת חמה. לאחר ההליך יש לשטוף את השיער.