מי שמעולם לא שמע על דבש העשוי מאבטיח, מתקשר למושגים דבש כוסמת, דבש טיליה. דבורים עפות, אוספות צוף על מלון, כך דבש דבורים מתקבל מפרחי אבטיח. בינתיים, כל דבוראי יודע שקשה מאוד להשיג דבש מלונים ופלגונים, אבטיח נותן מעט פרחים גם על מלון גדול, ואלו שכן, נותנים צוף בעל כורחו. אבטיח הוא צמח דבש לא חשוב. עם זאת, דבש על בסיס אבטיח, הידוע יותר בשם נרדק, אכן קיים. זה טעים ובריא. רק דבורים לא מבשלות את זה, אלא אנשים. המתכון הגיע אלינו ממזרח, המילה נרדק היא ממוצא טורקי. למנה זו יש קרובי משפחה שמוכנים בטכנולוגיה דומה. לדוגמא, בקמס (דבש ענבים), אירשל (דבש ענבים עם פירות יער).
איך מכינים דבש אבטיח
יש להבין כי נרדק אינו דבש מן המניין, אלא סירופ. מיץ אבטיח מבושל עד למצב של מולסה, אך החומרים הכלולים בתוצר הסופי, לאחר אידוים, מעניקים לסירופ צבע וארומה, מה שמעניק לתרופה את הזכות להיקרא דבש.
תוכלו להכין את המוצר באמצעות המדריך המפורט שלב אחר שלב להכנת דבש אבטיח.
קודם כל, אתה צריך אבטיחים. כמה? החישוב הוא כדלקמן: בבישול המיץ מבושל 5-7 פעמים (וזה קורה שלא נשאר יותר מ -10% מהנפח המקורי, הכל תלוי בתכולת הסוכר ובמימיותו של המיץ). המשמעות היא שכדי להשיג ליטר מהתוצר המוגמר תצטרכו 5-7 ליטר מיץ. מקילוגרם אבטיח ניתן להשיג כ -300-350 מ"למיץ... לפיכך, כדי לבשל ליטר נרדק, אתה זקוק לחמישה עשר קילוגרמים של פירות יער בשלים.
דבש אבטיח
ברור שאין טעם להכין נרדק מאבטיח אחד או שניים, ולכן הוא נעשה תמיד במקומות של גידול מלון המוני. אגב, זו דרך טובה להשליך פירות יער פגומים (למשל, מכים במהלך העמסה). עובדה מעניינת היא שבמאה ה -19 נעשו ניסיונות להשיג סוכר טהור ממיץ אבטיחים, אך ניסיונות אלה הובילו לכישלון.
יש אבטיחים, אתה צריך לקבל מהם מיץ. את הגרגרים חייבים לשטוף, לייבש ולחתוך גס מעל אגן כך שלא תאבד אף טיפת מיץ. בחר את העיסה בעזרת כף עץ, תוך הפרדת הזרעים. יתר על כן, אפשרויות שונות אפשריות:
- טוחנים את העיסה דרך מסננת בינונית;
- עוברים דרך מטחנת בשר;
- לסחוט את העיסה דרך בד גבינה.
ניתן לזרוק את העיסה שנותרה, הם לא יהיו שימושיים. כעת יש לסנן את המיץ מספר פעמים דרך בד גבינה, לקפל אותו מספר פעמים ולשפוך אותו למיכל בישול. עדיף לקחת אותו עם תחתית עבה כדי להימנע משריפת המוצר. בפעם הראשונה המוצר המוגמר למחצה מביא לרתיחה ונשאר באש במשך 2-3 דקות. אז אתה צריך להסיר את המיכל מהאש, לתת לו להתקרר, להסיר את הקצף בעזרת כף או כף מחוררת. יתר על כן, הנארדק העתידי שוב מועלה באש איטית ומבושל מספר שעות.
יש להתמקד בהפחתת נפח הנוזל. נכונות המוצר נקבעת כדלקמן: לאחר גרירת המוצר בכפית, עליך להסתכל על הזרם הזורם. אם זה רציף, אתה צריך לבשל עוד יותר. אם זה מתפרק לטיפות, סיימת! בדיקה חלופית היא לטפטף על צלחת קרה ולהטות מעט. הירידה לא אמורה להתפשט.
אם גושי עיסה או זרעים נכנסים לדבש, מסננים אותו שוב דרך מסננת. אם יתברר שהוא מימי, תוכלו להוסיף אותו.מומלץ להוסיף מעט סוכר בבישול, אך אם הוא נשרף, הדבש מתקלקל ללא תקנה.
רכיבים להכנת דבש אבטיח
להכנת דבש על פי המתכון הקלאסי יש צורך במרכיב אחד בלבד - מיץ אבטיח. אבל יש מתכון פופולרי באדיגאה. שם מוסיפים למוצר המוגמר שמנת או שמנת חמוצה בשיעור של 100 גרם למשך 2-3 ק"ג נרדק לאחר התקררותו. מערבבים היטב את שני המרכיבים.
אם מיץ האבטיח אינו מספיק סוכר, תוכלו להוסיף לו סוכר רגיל, אחרת לא תוכלו להשיג עקביות סמיכה.
רכיבים להכנת דבש אבטיח
ריח של דבש טבעי יהיה שימושי, כך שתוכלו להוסיף 100 גרם דבש דבורים ל -1 ק"ג אבטיחים.
ניתן להוסיף תבלינים שונים לטעמכם: קינמון, נענע וכו '. כמובן, אף אחד לא אוסר להתנסות בתוספים לבד, לפתח מתכונים ייחודיים משלך.
תכונות מועילות
רוב הנרדק מורכב מתערובת של סוכרים - בעיקר פרוקטוז (יותר ממחצית מכל הסוכרים), כמו גם גלוקוז וסוכרוז.
בהתחלהויטמיניםאבטיח ומיץ אבטיחים מכילים מעט. וגם אלו עם בישול ממושך נהרסים בעיקר. אבל אלמנטים קורט מהמוצר המוגמר לא יגיעו לשום מקום. הנה ברזל, מנגן, מגנזיום, ניקל ואשלגן.
ברפואה העממית, נרדק משמש לטיפול בהצטננות. הוא משמש כתערובת משקה בשילוב עם מיץ בצל או חומץ תפוחים או בגרגור. בעת שיעול, מערבבים את המוצר עם מיץ צנון וצורכים שתי כפיות כל חצי שעה.
דבש יעיל לטיפול במחלות במערכת הלב וכלי הדם. מעורבב עם מיץ ורדים, נרדק מגביר את המוגלובין ומשפר את החסינות. המוצר שימושי במאבק נגד פתולוגיות של תאי כבד, מנרמל את מצבם.
נרדק דבש אבטיח אינו מומלץ לאנשים עם סוכרת. עדיף להימנע מאלה שנאבקים עם השמנת יתר. יש גם חוסר סובלנות אינדיבידואלי למרכיבי nardek. הגבלת השימוש בדבש שווה גם למי שיש להם תפקוד כלייתי מופחת או עם אורוליתיאזיס. מתכוני קוזאק ישנים מזכירים כי גורמטים אשר, מתוך הרגל, צרכו כמויות גדולות של דבש, סובלים מתופעות של דלקת קיבה חריפה.
מתכוני בריאות
נרדק יכול להיות חלק ממוצרי קוסמטיקה שונים. להלן מספר מתכונים פשוטים:
- להכנת מסכת טוניק, מערבבים את הנארדק עם כמות שווה של שמן צמחי, מוסיפים מעט מלח וכוס סולת מבושלת בחלב. את המסכה מורחים על הפנים למשך כ- 30 דקות.
- האלסטיות של העור מקלה על ידי ניגוב עם טמפון עליו מורחים את התרופה;
- קרם מיץ נרדק ומלפפון ביחס אחד לאחד יעזור לכוויות ואדמומיות, ואם תוסיפו מעט אלכוהול משפשף, תקבלו תרופה לאקנה.
כללים לאחסון דבש מאבטיח
כללי אחסון
נרדק דבש אבטיח מאוחסן הכרחי באותו אופן כמו תכשירים ביתיים רבים אחרים. יש להכין צנצנות זכוכית מעוקרות, לשפוך את הנארדק לתוכן, להפשיל את המכסה באמצעות מכונת תפר. כעת המוצר יישאר בקלות עד האביב במקום קריר, מוגן מפני אור שמש ישיר. אחסון לטווח הארוך מאפשר תכולת הסוכר הגבוהה, שכשלעצמה יש תכונות של חומר משמר.
